La veille, marinez les morceaux de coq avec le vin rouge, les carottes, l’ail, l’oignon clouté, et le laurier pendant 12 heures.
Le lendemain, égouttez et séchez les morceaux de viande. Faites revenir les lardons dans une cocotte, réservez.
Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et dorez les morceaux de coq de tous côtés.
Remettez les lardons dans la cocotte, ajoutez la marinade filtrée et l’eau chaude à hauteur. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez les oignons grelots.
Laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson pour une heure supplémentaire.
Liez la sauce avec le fond de volaille, remettez les morceaux de coq et servez chaud.
Temps de Préparation: 30 minutes | Cuisson: 2 heures | Repos: 12 heures | Portions: 6
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