Allumer le four à 180 degrés.
Façonner le crumble en mélangeant les ingrédients dans un grand bol. Pétrir le tout en s’aidant des mains afin d’obtenir un composé grumeleux. Tapisser un plat à four de papier de cuisson et y répartir ce mélange. Enfourner un quart d’heure pour le faire durcir.
Entre-temps, réaliser le caramel en versant l’eau et le sucre dans une casserole. Faire caraméliser, en remuant continuellement. Hors du feu, incorporer le beurre en mélangeant le tout. Ajouter également la crème et mélanger à nouveau. Remettre sur le feu et continuer à cuire, toujours en remuant. Le sucre doit être totalement dissout et le caramel lisse. À ce stade, transférer la préparation dans un bol pour le refroidir.
Fouetter la crème avec le sucre glace en chantilly ferme et la mettre dans une poche à douille. Peler, épépiner et couper les pommes en petits cubes. Les faire cuire doucement avec le beurre, le sucre et la cannelle.
Enfin, composer les verrines en commençant par de la crème fouettée, du caramel, du crumble et des pommes. Continuer ainsi jusqu’à remplir les récipients et terminer par du caramel. Mettre au frais quelques heures. Le crumble aux pommes au caramel et à la crème fouettée est prêt à être dégusté.
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