Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez les zestes d’orange râpés, puis incorporez le mascarpone et le jus d’orange refroidi.
Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs d’œufs en neige très ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en veillant à ne pas les casser. Réservez.
Montage et Repos :
Pelez à vif les 6 oranges restantes et détachez les quartiers. Disposez-les dans six coupes individuelles.
Répartissez la mousse à l’orange sur les quartiers d’orange dans les coupes.
Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la mousse prenne et se raffermisse.
Décoration et Service :
Au moment de servir, décorez chaque coupe de mousse avec des zestes d’orange confits pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
Servez frais et dégustez cette mousse à l’orange légère et rafraîchissante, parfaite pour clôturer un repas avec élégance.
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