🍰 Gâteau Basque aux Amandes et Vanille 🍊

Dans le bol du robot, mélangez les ingrédients secs : farine, sucres, sel, poudre d’amande, levure, zestes d’agrumes et vanille.
Ajoutez le beurre froid en dés. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’œuf et les jaunes jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Fraiser sur un plan de travail puis diviser en deux. Pré-étaler et réfrigérer.
Préparation de la crème pâtissière :

Tiédir le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la poudre à crème et la poudre d’amande.
Combiner avec le lait tiède, remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le rhum et le beurre. Refroidir rapidement et réfrigérer.
Montage du gâteau :

Étalez la première portion de pâte et foncez le cercle à tarte. Garnir de crème pâtissière.
Étalez la seconde portion de pâte et couvrir. Souder les bords et retirer l’excédent.
Dorer avec l’œuf battu, décorer et réfrigérer avant cuisson.
Cuisson :

Préchauffez le four à 170°C. Cuisez le gâteau environ 40-50 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Laisser refroidir et déguster idéalement 24 à 48 heures après pour une meilleure texture et fusion des saveurs.
🍋🍊🍰
Ce gâteau basque sera le clou de votre table, parfait pour conclure un repas en beauté ou pour une pause gourmande en après-midi.