ÉTAPE 1: Délayez votre levure dans l’eau à température ambiante. Réchauffez un peu l’eau si nécessaire.
ÉTAPE 2: Versez votre farine et le sel préalablement tamisés et formez une fontaine (un tas de farine avec un trou au milieu).
ÉTAPE 3: Mettez au centre l’huile d’olive et la levure délayée et l’eau à température ambiante. Mélangez doucement le liquide et la farine.
ÉTAPE 4: Travaillez votre pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se détache bien de votre planche de travail.
ÉTAPE 5: Déposez votre pâte dans un saladier et laissez reposer dans un endroit chaud (24°C minimum) pendant une heure ou deux. La pâte va doubler de volume.
ÉTAPE 6: Votre pâte est alors prête à l’emploi. Il vous suffira de la diviser et de l’étaler à l’aide d’un rouleau pour former les pizzas du diamètre souhaité.
Astuce :
Utilisez les ingrédients à température ambiante, la levure développera mieux. Pendant qu’elle pousse, recouvrez-la d’un papier film, pour éviter qu’elle sèche. Laissez-la à température ambiante, la pousse sera meilleure. Abaissez-la au rouleau, la méthode « à la main » des pizzaiolo n’est pas du tout facile, c’est un vrai tour de main !