Préparation de la farce :

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir l’échalote finement hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez ensuite les gousses d’ail hachées et les morceaux de cèpes dans la poêle. Faites sauter le tout pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les cèpes soient tendres et légèrement dorés.
Versez ensuite le vin blanc sec dans la poêle. Laissez-le réduire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Retirez la poêle du feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
Préparation des paupiettes :

Étalez les escalopes fines de veau sur une surface de travail propre. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
Répartissez uniformément la farce aux cèpes sur les escalopes de veau.
Roulage des paupiettes :

Roulez chaque escalope sur elle-même pour former des paupiettes, en veillant à bien enfermer la farce à l’intérieur.
Attachez fermement chaque paupiette avec du fil de cuisine pour maintenir leur forme pendant la cuisson.
Cuisson des paupiettes :

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
Une fois l’huile chaude, déposez délicatement les paupiettes dans la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Cuisson finale :

Une fois les paupiettes bien dorées, ajoutez le bouillon de volaille dans la poêle. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes. N’oubliez pas de retourner les paupiettes à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Pendant ce temps, préparez la sauce : retirez les paupiettes de la poêle et réservez-les au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la poêle avec le bouillon de cuisson. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez ensuite le persil frais haché à la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.
Finition et Service :

Retirez les paupiettes de la poêle une fois qu’elles sont cuites et maintenez-les au chaud.
Ajoutez la crème fraîche à la sauce dans la poêle avec le bouillon de cuisson. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporer le persil frais haché à la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
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Erreurs à Éviter lors de préparation le paupiettes aux cèpes
Pour réussir parfaitement vos paupiettes maison aux cèpes, évitez les erreurs courantes suivantes :

Surcharger les paupiettes : Assurez-vous de ne pas trop garnir les escalopes de veau, car cela pourrait rendre difficile le roulage et provoquer des déchirures.
Surchauffer l’huile : Chauffez l’huile d’olive à feu moyen pour éviter de brûler les ingrédients et de développer des saveurs amères.
Oublier de sceller les paupiettes : Il est crucial de bien sceller les paupiettes avec du fil de cuisine avant la cuisson pour qu’elles conservent leur forme et leur garniture pendant la cuisson.
Ne pas assaisonner correctement : Assurez-vous de goûter et d’ajuster l’assaisonnement de la farce et de la sauce avant de servir pour garantir des saveurs équilibrées.
Alternatives d’Ingrédients pour paupiettes aux cèpes

Si vous avez du mal à trouver des cèpes frais, vous pouvez les remplacer par d’autres champignons de votre choix comme des champignons de Paris ou des chanterelles. Assurez-vous d’ajuster la cuisson en fonction de la variété choisie pour obtenir une texture et une saveur similaires.

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Conseils et Astuces pour paupiettes aux cèpes
Pour réussir à coup sûr vos paupiettes maison aux cèpes, voici quelques conseils pratiques :

Bon appétit