Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1/2 pouce d’épaisseur.
Dans un bol, battez les œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre noir, du paprika, de l’origan et du gingembre moulu.
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen.
Trempez chaque tranche d’aubergine dans les œufs battus, en vous assurant qu’elle est bien enrobée, puis faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. Retirez-la et réservez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché, l’ail émincé et le poivron coupé en dés. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez la tomate finement écrasée ou les tomates râpées dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et des herbes ou épices supplémentaires au goût.
Placez les tranches d’aubergine frites dans un plat allant au four. Versez le mélange de tomates sur les aubergines.
Saupoudrez de fromage mozzarella râpé et de parmesan sur le dessus.
Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.
Garnissez de persil haché avant de servir.
Savourez votre délicieux et savoureux plat d’aubergines ! Bon appétit !
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