En prolongeant les temps de levée, vous pouvez réduire la quantité de levure.
Faites fondre le saindoux et laissez refroidir, généralement, je le fais
fondre jusqu’à la moitié et je le retire du feu ou du micro-ondes pour qu’il continue à fondre et à refroidir plus rapidement.
Mettez la farine dans un récipient avec le sucre, puis faites un puits et émiettez-y la levure fraîche ou le sachet de levure sèche.
Ajoutez un peu de lait prélevé sur la quantité totale et mélangez.
Incorporez l’œuf, puis battez avec une fourchette en continuant d’incorporer doucement la farine au centre.
Continuez en ajoutant le saindoux fondu et refroidi, puis le reste du lait petit à petit.
Ajoutez le sel, puis continuez à pétrir à la main, sur une surface légèrement farinée (juste une fine couche de farine).
Pétrissez pendant environ 15 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte ferme et lisse.
Couvrez d’un torchon, puis laissez lever dans un endroit tiède, l’idéal est le four éteint avec la lumière allumée.
Laissez lever pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume !
Reprenez la pâte, puis prélevez des morceaux d’environ 100 g chacun et formez des boudins d’environ 40 cm de long.
Enroulez-les autour des tubes en aluminium légèrement huilés. « Bloquez » l’extrémité en dessous du premier tour, puis insérez la partie finale à l’intérieur du dernier tour.
NE tirez pas sur la pâte pendant que vous l’enroulez, faites simplement trois ou quatre tours,
en laissant les deux extrémités du tube dépasser, car elles gonfleront pendant la levée !
Laissez lever à nouveau pendant environ une heure et demie, puis faites frire les délices dans de l’huile chaude mais pas trop chaude,
ils doivent dorer lentement pour cuire correctement.
Au fur et à mesure, disposez les délices frits sur un plateau recouvert de papier absorbant.
Laissez refroidir, puis retirez les tubes en aluminium.
Ajoutez les pépites de chocolat à la ricotta sucrée, puis mettez la
crème dans une poche à douille avec une large douille ou coupez simplement l’extrémité !
Remplissez les délices et enfin roulez-les délicatement dans du sucre semoule.
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