Pâte à Brioche au Chocolat :
220 g de farine de force W380
30 g de sucre granulé
30 g de cacao en poudre
3 g de sel
15 g de lait entier
5-6 g de levure fraîche
170 g d’œufs entiers (3 œufs)
125 g de beurre non salé, à température ambiante
Pâte de vanille Bourbon
Crème Pâtissière au Chocolat :
50 g de jaunes d’œufs (3)
35 g de sucre granulé
15 g de fécule de maïs
225 g de lait entier
115 g de chocolat noir à 64%
45 g de beurre à température ambiante
Instructions :
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