Dans une casserole, mélanger 2 œufs avec 150 g de sucre et 70 g de fécule de maïs.
Ajouter 500 g de lait et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu et ajouter la vanilline et 50 g de beurre. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé. Laisser refroidir complètement.
Préparation de la pâte :
Dans une casserole, porter à ébullition 180 g d’eau avec 90 g de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre.
Retirer du feu et ajouter 130 g de farine en remuant vigoureusement.
Remettre sur le feu et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois de la casserole.
Laisser refroidir légèrement, puis incorporer 3-4 œufs, un à la fois, en remuant bien après chaque ajout.
Cuisson :
Transférer la pâte dans une poche à douille et former des petits éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes.
Une fois cuits, coupez le côté des éclairs et remplissez-les de crème pâtissière refroidie.
Décoration :
Les éclairs peuvent être décorés avec du sucre en poudre ou du glaçage au chocolat, selon vos goûts.
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