Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
30 biscuits à la cuillère
Biscuit au chocolat :3 jaunes d’œufs
75 g de farine tamisée
30 g de cacao en poudre
120 g de blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
Bavarois au caramel :3 feuilles de gélatine
300 g de crème fleurette
3 jaunes d’œufs
110 g de sucre en poudre (90 + 20)
un peu d’eau
30 cl de lait
Poires caramélisées :
1 boite 4/4 de poires au sirop
50 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
Brisures de caramel :
150 g de sucre en poudre
30 g de beurre
Phases techniques pour Charlotte poire caramel :
la suite en page 2
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