versez l’eau dans une casserole, ajoutez les 300 g de sucre en poudre et portez à ébullition environ 10 minutes.
Posez délicatement les pêches dans le sirop, baissez le feu pour obtenir un frémissement et laissez pocher les
pêches de 10 à 15 minutes, plantez la lame d’un couteau et quand elle pénètre facilement c’est cuit.
Laissez refroidir 30 minutes dans le sirop.
Dans une casserole, mettez le lait à chauffer.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec les 40 g de sucre en poudre.
Versez le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Remettez l’ensemble à cuire toujours sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le cuillère.
Dans un bol d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
Égouttez et essorez la gélatine et incorporez-la à la crème hors du feu, remuer et laissez refroidir.
Fouettez au batteur électrique la crème liquide avec le sucre vanillé.
Incorporez la chantilly à la crème aux œufs refroidie.
Réservez 3 demi-pêches pour la décoration et coupez le reste en en dés.
Ajoutez-les à la préparation.
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