1. **Préparation des légumes** : Lavez et découpez les légumes en petits morceaux. Si vous utilisez des légumes plus fermes comme les courgettes ou les poivrons, faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Pour les tomates cerises ou les épinards, vous pouvez les ajouter directement sans cuisson préalable. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de paprika.
2. **Préparation de la pâte** : Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les légèrement. Ajoutez le lait, la farine, le fromage râpé et la moutarde si vous l’utilisez. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez les herbes de Provence, le sel et le poivre.
3. **Assemblage du clafoutis** : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un plat à gratin ou un moule légèrement graissé, répartissez les légumes de manière uniforme. Versez la pâte par-dessus les légumes.
4. **Cuisson** : Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et bien cuit à l’intérieur. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
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