En plus :
4 cuisses de poulet
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de harissa (ou 1 c. à café de paprika + 1 piment de Cayenne écrasé)
1 c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de sel
8 saucisses merguez
2 tasses de couscous (semoule)
2 c. à soupe de beurre
Coupez l’agneau en gros cubes. Enlevez toute la graisse. Épluchez et hachez l’oignon.
Chauffez l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse dans une grande casserole solide. Ajoutez l’agneau et faites-le dorer légèrement de tous les côtés, environ 5 minutes. Ajoutez l’oignon et faites revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes de plus. Ajoutez les tomates en purée. Ajoutez maintenant suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Ajoutez encore un quart (litre) d’eau.
Mettez le concentré de tomate dans un petit bol et diluez-le en ajoutant 1 c. à café d’eau à la fois, en remuant. Ajoutez au pot. Ajoutez les épices, le safran, le piment de Cayenne écrasé, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Pendant que le bouillon mijote, marinez le poulet. Combinez l’huile d’olive, la harissa, le cumin et le sel au fond d’un grand bol. Ajoutez les cuisses de poulet et remuez pour bien enrober. Mettez de côté.
Préchauffez le four à gas mark 7 (400 F, 210 C).
Préparez maintenant les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5 cm. Épluchez et coupez les navets en quartiers. Utilisez un économe pour retirer des bandes de peau des courgettes pour créer un effet rayé (je ne sais pas pourquoi cela se fait, mais c’est traditionnel – voir photo). Retirez les feuilles de céleri et coupez les branches en morceaux.
Lorsque le bouillon a mijoté pendant 30 minutes, ajoutez les carottes et les navets. Ajoutez les pois chiches cuits. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Continuez à mijoter pendant encore 20 minutes.
En même temps, placez les cuisses de poulet dans un plat à rôtir huilé et mettez au four pour rôtir pendant 40 minutes. Arrosez de temps en temps.
Lorsque le bouillon a mijoté pendant 20 minutes de plus, ajoutez les courgettes et le céleri. Laissez mijoter pendant encore 20 minutes.
Pendant cette dernière étape de mijotage, faites frire les merguez dans une poêle jusqu’à ce que les saucisses soient uniformément dorées de tous les côtés. Lorsqu’elles sont prêtes, égouttez-les sur du papier absorbant et remettez-les dans la poêle pour les garder au chaud.
Préparez maintenant le couscous. Portez à ébullition 2 tasses d’eau salée. Lorsqu’elle bout, ajoutez le couscous, éteignez immédiatement le feu et couvrez la casserole. Attendez deux minutes, puis ouvrez la casserole, ajoutez le beurre et égrainez avec une fourchette pour casser les grumeaux. Couvrez à nouveau la casserole et placez-la sur feu très doux pour cuire à la vapeur pendant une minute de plus. Égrainez à nouveau.
Tout devrait maintenant être prêt. Servez comme décrit ci-dessus. Pour 4 à 6 personnes.
Pour simplifier, vous pouvez préparer le bouillon et les légumes à l’avance. Terminez ensuite le plat environ une heure avant de servir : marinez et rôtissez le poulet, réchauffez le bouillon, préparez les merguez et cuisez le couscous à la vapeur.
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