Ingrédients pour le Hachis Parmentier :
Purée de pommes de terre :
1,2 kg de pommes de terre (spéciales purée)
250 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Noix de muscade, sel, poivre
Garniture :
800 g de veau (collier)
200 g de bœuf
2 oignons jaunes, finement ciselés
1 fenouil (facultatif, remplaçable par céleri ou poireau)
200 g de petits pois
2 carottes, coupées en bâtonnets
2 gousses d’ail, émincées
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Sel, poivre, piment d’Espelette
1 verre de vin blanc
80 cl de fond de veau
Concentré de tomate
Graines de moutarde (pour les pickles)
Conseils et Instructions :
Purée de pommes de terre :
Laver, éplucher et couper les pommes de terre.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée avec de l’ail et du laurier.
Égoutter les pommes de terre et les écraser dans une casserole avec du beurre, de la crème fraîche, noix de muscade, sel, et poivre.
Garniture :
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