Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, la vanille et l’huile d’olive pendant quelques minutes.
Ensuite ajoutez le jus de citron, la farine de riz, le bicarbonate de soude et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
Préchauffez le four a 180°C. Recouvrez un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Versez-y le mélange et ajoutez les pépites de chocolat noir dessus.
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le gâteau qui doit ressortir propre.
Une fois prêt, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.
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