Préparation de la pâte brisée :
Dans un grand bol, tamiser la farine et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler rapidement avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajouter le sucre en poudre et le zeste de citron râpé (le cas échéant) et bien mélanger.
Ajouter l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ne travaillez pas trop la pâte ou elle deviendra trop élastique.
Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la garniture :
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches.
Dans un bol, mélanger les tranches de pomme avec le jus de citron, la cassonade et la cannelle, en veillant à ce que les pommes soient bien enrobées.
Assemblage et cuisson des mini tartelettes :
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