Ingrédients
– 5 livres d’épaule de porc désossée
– 1 cuillère à soupe de sel marin Alaea (sel rouge hawaïen)
– 1 cuillère à soupe de fumée liquide
Directions
1. Percez le porc partout avec une fourchette ou un couteau bien aiguisé pour permettre aux saveurs de pénétrer profondément.
2. Frottez généreusement l’épaule de porc avec le sel marin Alaea, en assurant une couverture uniforme tout autour.
3. Placez le porc salé dans la mijoteuse et ajoutez la fumée liquide dans un filet sur le dessus.
4. Couvrez la mijoteuse et laissez-la cuire à feu doux pendant environ 16 heures. Vous avez bien lu : pour vraiment savourer les saveurs, la patience est la clé.
5. Une fois le temps de cuisson écoulé, le porc doit être exceptionnellement tendre. Râpez la viande avec deux fourchettes, en enlevant tout excès de gras, si vous le souhaitez.
6. Si vous souhaitez un peu de croustillant, vous pouvez transférer le porc émincé sur une plaque à pâtisserie et le faire griller essentiellement avant de servir.
Variantes et astuces
– Si le sel Alaea est difficile à trouver, le sel casher peut être utilisé mais commencer avec une quantité légèrement inférieure et ajuster au goût.
– Certaines personnes ajoutent une feuille de bananier sur le porc avant la cuisson pour lui donner une saveur subtile et terreuse. Bien que les feuilles de bananier puissent être disponibles sur certains marchés spécialisés, elles ne sont pas cruciales pour cette recette.
– Une fois râpé, le porc se marie à merveille avec une variété de sauces, mais essayez-le d’abord dans son état naturel pour apprécier l’équilibre délicat de la fumée et du sel.
– N’oubliez pas que le secret d’un Kalua Pig exceptionnel réside dans la cuisson lente ; Ne soyez pas tenté de précipiter le processus en réglant votre cuisinière à puissance élevée.
– Ce porc se congèle à merveille, ce qui en fait un fantastique plat à préparer à l’avance. Conservez-le dans des contenants hermétiques et décongelez-le au réfrigérateur pour un repas rapide et satisfaisant.
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