Préparez la pâte à crêpes :
Dans un grand bol, mélanger la farine à gâteau et la levure chimique.
Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez progressivement le lait et l’huile de cuisson au mélange d’œufs, en remuant continuellement.
Mélangez les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Attention à ne pas trop mélanger pour que les crêpes restent moelleuses.
Préparez la crème pâtissière :
Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à consistance lisse.
Versez progressivement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire le mélange en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne une crème anglaise. Une fois épais, retirez du feu et laissez refroidir.
Cuire les crêpes :
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez légèrement la surface.
Versez une boule de pâte sur le moule. Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords commencent à paraître pris, puis retourner et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Répétez avec le reste de la pâte.
Assemblez les crêpes :
Disposez une crêpe sur une assiette, étalez dessus une couche de crème pâtissière et recouvrez d’une autre crêpe. Répétez la superposition si vous le souhaitez.
Servir:
Servir les crêpes à la crème pâtissière tièdes. En option, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre ou garnir de fruits frais pour plus de saveur.
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