1. Dans une casserole en inox, faites chauffer le beurre coupé en morceaux et l’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
2. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Remuez avec une cuillère en bois.
3. Reportez la casserole sur feu moyen et faites cuire pour dessécher la pâte en faisant évaporer l’eau. Laissez cuire 2 à 3 min en remuant constamment.
4. Transvasez la préparation dans un saladier froid.
5. Cassez un oeuf dans un bol, battez-le en omelette et incorporez-le dans la préparation. C’est assez difficile à incorporer, ne vous inquiéter pas, c’est normal. On peut faire cette manipulation au mixeur pour faciliter.
6. Ajoutez les oeufs un à un, jusqu’à avoir une belle pâte souple. Quand on plonge un doigt dans la pâte et qu’on le retire, on doit avoir une pointe.
7. Pour faire des petits choux sucrés, ajoutez 30 g de sucre dans la pâte.
8. Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 12 min.
9. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits choux, des éclairs, des couronnes…
10. Faites-les cuire environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C. N’ouvrez la porte du four qu’à la fin de la cuisson pour éviter qu’ils retombent. Pour bien les sécher, vous pouvez les laisser refroidir dans le four éteint, porte ouverte.
11. Garnissez la pâte à choux de la garniture de votre choix.
La pâte à choux : une recette de base de la pâtisserie française
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