Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Une fois chaud, ajouter l’oignon, la carotte et le céleri; faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon devienne doux et translucide, environ 3-5 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 20 secondes.
Ajouter les pommes de terre et la courgette; mélanger le tout.
Ajouter la pâte de tomate, le thym et l’origan; mélanger.
Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés (avec leur jus), l’eau, les feuilles de laurier, le sel et le poivre; remuer pour combiner. Porter à ébullition, puis réduire le feu à un très léger frémissement pendant 15 minutes.
Incorporer les pâtes, les haricots rouges et le chou frisé. Porter à un doux bouillonnement et laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient cuites, mais pas molles.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Servir immédiatement avec du persil frais haché, du parmesan fraîch
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