Étape 1
Nettoyez le calmar en enlevant la tête et en enlevant délicatement l’épine centrale et les entrailles1.
Étape 2
Retirer la peau et rincer sous l’eau courante froide2.
Étape 3
Retirer la dent3.
Étape 4
Coupez les tentacules en dés4.
Étape 5
Retirer les nageoires du calmar5.
Étape 6
Coupez-les également en cubes et réservez de côté6.
Étape 7
Peler les patates7.
Étape 8
Coupez-les en dés8.
Étape 9
Les blanchir à l’eau une dizaine de minutes après ébullition9.
Étape 10
Lavez la courgette et épluchez-ladix.
Étape 11
Couper les courgettes en rondellesonze.
Étape 12
Dés12.
Étape 13
Mettre un filet d’huile dans une poêle antiadhésive13.
Étape 14
Ajouter une gousse d’ail et cuire une minute14.
Étape 15
Ajouter les dés de courgette15.
Étape 16
Ajouter les tentacules et les nageoires coupées en dés 16.
Étape 17
Saler et cuire 15 minutes en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire17.
Étape 18
Couper les olives noires en dés18.
Étape 19
Hacher les câpres dessalées19.
Étape 20
Hacher finement le persil20.
Étape 21
Égouttez les pommes de terre, placez-les dans un grand bol et écrasez-les avec les dents d’une fourchette21.
Étape 22
Ajouter les dés de courgettes et les tentacules22.
Étape 23
Ajouter ensuite les olives hachées, les câpres et le persil23.
Étape 24
Assaisonner avec du pecorino24.
Étape 25
Incorporer la chapelure25.
Étape 26
Bien mélanger tous les ingrédients26.
Étape 27
Remplir les calamars à l’aide d’une cuillère à café ou utiliser un sac à poche27.
Étape 28
Fermez les calmars avec des cure-dents en bois et faites-les blanchir à feu vif pendant une minute dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les courgettes28.
Étape 29
Retournez-les et dorez également l’autre face29.
Étape 30
Déglacer avec le vin blanctrente.
Étape 31
Dès que le vin s’est évaporé, versez un verre d’eau et laissez cuire 10 minutes31.
Étape 32
Ajouter les tomates cerises coupées en quartiers et poursuivre la cuisson encore 15 minutes32. Assaisonnez avec du sel.
Étape 33
Dresser et servir33.
stockage
Les calamars farcis façon Amalfi se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique spécial, pendant 1 à 2 jours .
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