Nettoyez les sardines en enlevant la tête, les intestins et l’os central. Laissez-les ouverts comme un livre ou fermez-les à nouveau, selon votre préférence. Lavez-les bien sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Farinez légèrement et secouez les sardines pour enlever l’excédent de farine.
2. Faites sauter les sardines :
Dans une grande poêle, faites chauffer une grande quantité d’huile de graines pour la friture. Lorsque l’huile est chaude, faites revenir les sardines une à une pour qu’elles ne se chevauchent pas.
Cuire les sardines jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et ajoutez une pincée de sel.
3. Préparation des oignons en saor :
dans une autre poêle, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir délicatement les oignons émincés.
Laisser mijoter les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 15 à 20 minutes.
Ajouter les raisins secs (préalablement trempés dans de l’eau tiède pendant environ 10 minutes et égouttés) et les pignons de pin. Bien mélanger.
Déglacez le tout avec le vinaigre de vin blanc et faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que le vinaigre se soit partiellement évaporé.
4. Assembler : Dans un plat allant au four ou un plat à soupe,
disposez une couche de sardines frites. Recouvrez d’une couche d’oignons en saor. Continuez à superposer alternativement les sardines et les oignons jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Laissez reposer les sardines vénitiennes au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, de préférence toute la nuit, afin que les saveurs se mélangent bien.
5. Garnir et servir : Avant de servir,
laissez les sardines revenir à température ambiante. Garnir de persil frais haché.
Les sardines vénitiennes se dégustent de préférence froides ou à température ambiante, accompagnées d’une tranche de pain croustillant et d’un verre de vin blanc sec, comme le Pinot Grigio.
Astuces :
Variantes : Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier pendant la cuisson des oignons pour une touche de saveur supplémentaire.
Alternative aux sardines : Si vous ne trouvez pas de sardines fraîches, vous pouvez utiliser des anchois ou des petits maquereaux, mais les sardines fraîches sont cruciales pour le goût authentique.
Conservation : Ce plat s’améliorera avec le temps et est parfait pour être préparé à l’avance. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Temps de préparation ⏲️ :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 4-6 heures (de préférence toute la nuit)
Total : env. 1 heure (plus le temps de repos)
Portions : 4 personnes
Calories : 350 kcal par portion
Les sardines vénitiennes sont un plat qui raconte l’histoire et la tradition de la cuisine vénitienne. Faciles à préparer mais pleins de saveurs, ils sont l’apéritif idéal pour ceux qui veulent essayer une touche de cuisine italienne authentique. Préparées avec soin et servies avec passion, ces sardines sauront conquérir les palais les plus exigeants. Bon appétit!
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