Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez la carotte hachée et une pincée de sel. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
Ajoutez les poivrons jaunes, verts et rouges hachés. Mélangez et couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Ajoutez-les dans la casserole avec 1,2 L d’eau, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.
Incorporez la menthe et le persil hachés et le bicarbonate de soude.
Dans un bol, fouettez le yaourt avec 2 œufs. Mélangez le tout avec un peu de bouillon de soupe chaud, puis versez-le lentement dans la marmite.
Incorporer les vermicelles, couvrir et cuire à feu moyen pendant 12 minutes.
Dans un bol séparé, mélanger l’huile d’olive avec le sel, les herbes de Provence, le paprika fumé et la poudre d’ail.
Étalez le mélange d’huile d’olive sur les tranches de pain, saupoudrez de parmesan et faites cuire au four à 200°C (400°F) pendant 10 à 15 minutes.
Servez la soupe chaude accompagnée de pain grillé croustillant au fromage aux herbes.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes | Temps total : 60 minutes | Kcal : 350 kcal | Portions : 4 portions
Points forts nutritionnels
La soupe aux légumes de tous les jours est non seulement délicieuse au palais, mais offre également une gamme de bienfaits pour la santé :
Riche en vitamines et minéraux : les carottes, les oignons et les poivrons sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux comme le fer et le magnésium.
Riche en fibres : les pommes de terre et les carottes contribuent à la teneur élevée en fibres, ce qui facilite la digestion et procure une sensation de satiété durable.
Faible en calories : Cette soupe est une excellente option pour ceux qui surveillent leur apport calorique car elle est nourrissante mais faible en calories.
Conseils et variantes de cuisine
Ajustez la texture : selon vos préférences, vous pouvez réduire la soupe en purée pour une texture lisse ou la laisser épaisse pour profiter des saveurs individuelles de chaque légume.
Variations d’herbes : Bien que la menthe et le persil soient utilisés ici, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres herbes comme le basilic ou le thym pour varier le profil de saveur.
Boost de protéines : pour une version riche en protéines, pensez à ajouter des haricots, des lentilles ou même du poulet râpé à la soupe.
Onctuosité sans crème : Le mélange de yaourt et d’œufs ajoute une délicieuse onctuosité à la soupe sans la lourdeur de la crème. Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez le remplacer par du lait de coco.
Suggestions de présentation
Avec du pain : Servez la soupe avec du pain grillé au fromage aux herbes fait maison ou du pain croustillant chaud pour tremper.
En entrée : Cette soupe constitue un excellent début pour un repas plus copieux, surtout lorsqu’elle est suivie d’un plat principal léger.
Avec une salade : accompagnez-le d’une salade verte croquante pour un repas rafraîchissant et équilibré.
Pourquoi cette soupe est à essayer absolument
La soupe aux légumes de tous les jours est facile à préparer et peut être préparée avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. C’est un plat flexible qui permet une personnalisation en fonction de vos besoins alimentaires ou de ce qui est de saison. Cette soupe n’est pas seulement de la nourriture ; c’est du réconfort dans un bol, parfait pour n’importe quel jour de l’année. Que vous ne vous sentiez pas bien ou que vous ayez simplement besoin d’un repas rapide et satisfaisant, cette soupe saura vous remonter le moral et satisfaire votre faim.
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