Émincez finement les oignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés et les faire fondre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et translucides en remuant de temps en temps. Ajouter une cuillère à café de concentré de tomate et un demi-verre d’eau. Mélangez. Salez, poivrez et faire réduire.
Incisez les tomates à la base et ébouillantez-les 30 secondes. Pelez-les et coupez-les en rondelles fines (on peut aussi confire les rondelles de tomates à feu très doux dans une poêle préalablement frottée d’ail et agrémentée d’huile d’olive).
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) pendant 15 min et réduisez-le à 180°C (thermostat 6) pour la cuisson.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis piquez-la avec une fourchette et précuisez-la pendant 8 min. Réservez-la à température ambiante de la cuisine.
Étalez une cuillère à café rase de concentré de tomate sur la pâte feuilletée. Puis étalez la fondue d’oignon. Disposez les tranches de tomates.
Épluchez la gousse d’ail (retirer le germe), et hachez-la. Parsemez la tarte de l’ail haché et quelques pincées d’herbes de Provence. Salez, poivrez.
Disposez les rondelles de mozzarella. Puis placez les filets d’anchois en étoile et une poignée d’olives noires. Recouvrez d’une poignée de gruyère râpé. Enfournez à 180°C pendant pendant 12 à 15 minutes.
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