Ingrédients pour 3-4 personnes :
2 aubergines (600 g)
3-5 œufs
1 poivron
1 oignon
2 gousses d’ail
400 g de tomates finement concassées en conserve (ou 3-4 tomates râpées)
100 g de fromage mozzarella râpé
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre noir au goût
1 cuillère à café de paprika moulu, d’origan et de gingembre moulu
140 g d’huile végétale pour la friture (environ 8 cuillères à soupe ou 5 oz)
Bouquet de persil, haché
Instructions :
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