Ingrédients :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
1 tasse d’oignon en dés.
1 tasse de carotte en dés.
1 tasse de céleri en dés.
2 gousses d’ail (hachées).
1 tasse de pommes de terre Yukon gold (coupées en dés de 1/2 pouce).
1 courgette moyenne (coupée en dés de 1/2 pouce).
1/4 tasse de pâte de tomate.
1 cuillère à café de thym (grossièrement haché).
1/2 cuillère à café d’origan séché.
6 tasses de bouillon de légumes.
15 onces de tomates en dés (non égouttées).
1 tasse d’eau.
2 feuilles de laurier.
1/2 cuillère à café de sel casher.
1/2 cuillère à café de poivre noir.
1 tasse de pâtes ditalini sèches.
15 onces de haricots rouges en conserve (égouttés et rincés).
2 tasses de chou frisé haché (ou épinards).
2 cuillères à soupe de beurre non salé.
Persil frais haché, pour servir (optionnel).
Parmesan râpé, pour servir (optionnel).
Pain de cocotte, pour servir (optionnel).
Instructions :
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