1. Préparer le poisson
Rince bien la dorade sous l’eau froide, puis sèche-la avec du papier absorbant.
Fais 2 à 3 entailles de chaque côté du poisson (cela permet une cuisson uniforme et donne du goût).
2. Assaisonner
Sale et poivre l’intérieur et l’extérieur.
Glisse quelques rondelles de citron et des branches de thym dans le ventre du poisson.
Si tu aimes, ajoute une gousse d’ail écrasée.
Badigeonne toute la dorade d’huile d’olive.
3. Préparer les citrons
Coupe le reste du citron en rondelles.
Tu peux les huiler légèrement pour qu’elles caramélisent à la cuisson.
Cuisson (plancha, barbecue ou poêle grill)
4. Cuire le poisson
Fais chauffer la plancha ou le grill à feu moyen.
Dépose la dorade et les rondelles de citron autour.
Laisse cuire environ 6 à 8 minutes par côté selon la taille.
Astuce traditionnelle : ne retourne le poisson qu’une seule fois pour garder la chair intacte.
5. Vérifier la cuisson
La peau doit être bien dorée et légèrement grillée.
La chair doit se détacher facilement de l’arête.
Dressage
Dispose la dorade sur un plat.
Ajoute les rondelles de citron grillées et un peu de thym frais.
Arrose d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir.
Petit conseil à l’ancienne
Ce type de poisson se suffit à lui-même : accompagne-le simplement de pommes de terre vapeur ou d’une salade, comme on le fait traditionnellement en bord de mer.
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