1. Préparer les légumes
Épluche les carottes et coupe-les en rondelles.
Émince finement l’oignon.
2. Cuisson des carottes
Dans une casserole, fais fondre un peu de beurre.
Ajoute l’oignon et fais-le revenir doucement sans coloration.
Ajoute les carottes, le bouquet garni, couvre d’eau à hauteur.
Sale légèrement et laisse cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
3. Cuisson du saumon
Coupe les pavés de saumon en gros morceaux.
Ajoute-les délicatement dans la casserole.
Laisse cuire à feu doux 8 à 10 minutes (le saumon doit rester moelleux, surtout ne pas trop cuire).
4. Préparer la sauce blanche
Dans une autre casserole, fais fondre le beurre.
Ajoute la farine et mélange pour faire un roux.
Verse progressivement un peu de bouillon de cuisson des carottes en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laisse épaissir doucement.
5. Liaison de la sauce
Dans un bol, mélange la crème fraîche avec le jaune d’œuf.
Hors du feu, incorpore ce mélange à la sauce.
Ajoute un filet de jus de citron, sel et poivre.
6. Assemblage
Verse la sauce sur le saumon et les carottes.
Parseme de persil ou d’aneth finement ciselé.
7. Accompagnement
Fais cuire le riz blanc à part.
Sers bien chaud, avec le riz nappé de sauce.
Conseils traditionnels
Ne fais jamais bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d’œuf, sinon elle pourrait trancher.
Un peu d’aneth apporte une touche très fine avec le saumon.
Cette recette est encore meilleure dégustée doucement, bien chaude, comme un plat familial.
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