Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire revenir l’échalote hachée puis ajouter les champignons.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter la crème fraîche et le thym.
Saler et poivrer puis laisser épaissir doucement.
Pendant ce temps, cuire la côte de bœuf à la poêle ou au grill.
Laisser reposer la viande 5 minutes puis servir avec la sauce aux champignons.
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