Mélanger la pâte
Verse 
la farine de sarrasin dans un saladier. Ajoute 
le sel, puis verse 
l’eau petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
Si tu l’utilises, ajoute 
l’œuf dans la pâte et fouette 20 secondes : la pâte sera plus élastique.
Laisser reposer
Couvre le saladier et laisse la pâte reposer au moins 30 min (idéal 1 h). Cela rend les galettes plus souples et faciles à plier.
Chauffer la poêle
Fais chauffer une grande poêle antiadhésive (ou billig) bien chaude. Ajoute une noisette 
de beurre et étale-la avec un papier absorbant.
Cuire une galette
Verse une louche de pâte au centre, puis étale rapidement en cercle. Laisse cuire 1 min 30 à 2 min jusqu’à ce que les bords se décollent.
Ajouter le fromage
Parsème le fromage râpé sur la galette, surtout au centre. Laisse fondre 30–40 sec.
Déposer le jambon
Pose une tranche de jambon (pliée si besoin) sur le fromage fondu.
Cuire l’œuf au centre
Fais un petit “nid” au milieu en repoussant un peu la garniture. Casse 1 œuf au centre.
Laisse cuire 2 à 3 min : blanc pris, jaune encore coulant (ajuste selon ton goût).
Plier en carré
Rabats les 4 côtés vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune visible.
Laisse cuire encore 30 sec pour bien souder les plis.
Servir
Glisse la galette dans une assiette. Répète pour la deuxième.
Astuce pour faciliter la recette
Pâte express sans grumeaux : mixe la pâte 10 secondes au blender (ou mixeur plongeant), puis repose 30 min — résultat lisse garanti.
Un ingrédient à échanger
Jambon blanc → remplace par saumon fumé (80 g) ou champignons poêlés (150 g) pour une version différente mais très bretonne dans l’esprit.
Astuce de cuisson Pour un résultat parfait : poêle très chaude au départ, puis baisse légèrement au moment d’ajouter l’œuf. Et utilise un peu de beurre entre chaque galette pour éviter que ça accroche et garder le goût authentique.
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