Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler la pâte feuilletée et la piquer légèrement. Saupoudrer d’un peu de sucre pour aider le caramélisation.
Éplucher et trancher très finement les poires, arroser de jus de citron pour éviter le brunissement.
Disposer les lamelles en rosace sur la pâte en les chevauchant. Parsemer de petites noisettes de beurre et d’amandes effilées si désiré.
Cuire 18–22 min jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et les poires cuites.
Chauffer la confiture d’abricot et la passer au tamis si nécessaire, puis badigeonner la tarte encore chaude pour un fini brillant.
Astuce pour faciliter la recette 
Tranchez les poires très finement pour une cuisson uniforme et une belle texture fine.
Un ingrédient à échanger 
Remplacer la poire par des tranches fines de pomme ou de pêche selon la saison.
Astuce de cuisson 
Cuire à chaleur élevée pour que le feuilletage devienne croustillant avant que les fruits ne rendent trop d’eau.
Conseils :
• Pour une version plus riche, étaler une fine couche de crème d’amande (frangipane légère) sur la pâte avant de poser les fruits.
• Servir tiède avec une boule de glace vanille pour un contraste chaud/froid.
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