1. Préparer les fraises
Laver soigneusement les fraises
Les équeuter puis les couper en morceaux
En garder quelques-unes entières pour la décoration
2. Préparer la crème
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair
Ajouter le mascarpone et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse
3. Monter les blancs en neige
Battre les blancs d’œufs en neige ferme
Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone
On mélange doucement pour garder une texture aérienne
4. Préparer les biscuits
Tremper rapidement les biscuits dans le café froid (ou le lait) Attention à ne pas trop les imbiber pour éviter qu’ils se cassent
5. Montage des verrines
Dans chaque verre :
Déposer une couche de biscuits imbibés
Ajouter quelques morceaux de fraises
Recouvrir de crème au mascarpone
Recommencer une deuxième fois si possible
6. Finition
Saupoudrer légèrement de cacao
Ajouter des fraises fraîches sur le dessus
7. Repos
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) C’est ce temps qui donne toute la tenue et le goût du tiramisu
Astuce traditionnelle
Plus le dessert repose, meilleur il sera. Les saveurs se mélangent doucement, comme on le faisait autrefois.
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