Faites chauffer l’huile avec une partie du beurre dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration brun foncé.
Ajoutez les oignons émincés puis laissez-les cuire lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et légèrement caramélisés. Incorporez ensuite l’ail haché.
Versez la bière brune et le bouillon chaud dans la cocotte. Mélangez doucement afin de récupérer tous les sucs concentrés au fond du récipient.
Ajoutez le thym, le laurier, le sel, le poivre et la cassonade. Déposez les tranches de pain tartinées de moutarde directement sur la préparation.
Couvrez puis laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2h45 jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et que la sauce devienne épaisse et brillante.
Pendant la cuisson, épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez-les puis écrasez-les avec le reste du beurre et le lait chaud afin d’obtenir une purée bien crémeuse.
Servez une généreuse couche de purée dans chaque assiette. Déposez la carbonade par-dessus puis ajoutez les oignons fondants et un peu de persil frais ciselé pour terminer.
Astuce pour faciliter la recette
Utilisez un presse-purée manuel pour obtenir une texture légère et onctueuse sans rendre la purée collante.
Ingrédient à échanger
Remplacez le lait de la purée par de la crème liquide pour une texture encore plus gourmande.
Astuce de cuisson Laissez reposer la carbonade 10 minutes hors du feu avant de servir afin que la sauce épaississe naturellement.
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