Épluchez les betteraves et coupez-les en fines tranches ou en demi-tranches.
Coupez l’oignon en fines tranches. Si vous voulez adoucir son goût, vous pouvez l’ébouillanter avec de l’eau bouillante et l’égoutter.
Dans un grand bol, mélanger les betteraves et les oignons.
Dans un bol séparé, préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, un peu de miel.
Versez la vinaigrette sur la salade, remuez doucement.
Laissez reposer pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de mordre.
Saupoudrer de persil frais avant de servir.
Conseils de service et de conservation :
Il est préférable de servir la salade lorsqu’elle est réfrigérée – réfrigérer 1 à 2 heures avant de servir.
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