Préparer les légumes
Épluche les pommes de terre, rince-les, puis coupe-les en gros cubes (2–3 cm). Épluche l’oignon et émince-le finement. Coupe la carotte en petits dés pour qu’elle cuise vite. Hache l’ail.
Faire suer la base aromatique
Dans une grande casserole, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoute l’oignon + la carotte + l’ail. Mélange et laisse cuire 5 min à feu moyen, sans coloration (juste attendrir).
Ajouter le bouillon
Verse 1,2 L de bouillon. Ajoute le laurier (si tu l’utilises), le sel et le poivre. Porte à frémissement.
Cuire les pommes de terre
Ajoute les cubes de pommes de terre. Laisse cuire 12–15 min à petits frémissements, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée (pointe de couteau : ça doit entrer facilement).
Préparer le poisson
Pendant ce temps, coupe le poisson en grosses bouchées (3–4 cm). Vérifie qu’il n’y a plus d’arêtes.
Pocher le poisson doucement
Baisse le feu pour garder un frémissement léger. Ajoute les morceaux de poisson et laisse cuire 4 à 6 min (selon l’épaisseur) : ils doivent devenir opaques et se détacher facilement, sans s’émietter.
Parfumer aux herbes
Hache le persil et l’aneth. Ajoute-les dans la soupe, mélange délicatement pour ne pas casser le poisson.
Finir au citron
Presse 1/2 citron et ajoute le jus progressivement (goûte au fur et à mesure). L’acidité doit réveiller le bouillon sans dominer.
Servir bien chaud
Sers immédiatement, avec un tour de moulin à poivre et, si tu veux, un petit filet de citron au moment de manger.
Astuce pour faciliter la recette
Coupe tous les légumes avant de commencer : ensuite, tout s’enchaîne sans stress et la cuisson reste régulière.
Un ingrédient à échanger Aneth (5 g) → remplace par 5 g de ciboulette si tu n’en as pas : ça reste frais et très agréable.
Astuce de cuisson
Ne fais jamais bouillir fort après ajout du poisson : un frémissement léger évite qu’il se casse et garde des morceaux bien moelleux.
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