Préparer les légumes : Épluche l’oignon et coupe-le en 2. Épluche les carottes puis coupe-les en gros tronçons. Écrase la gousse d’ail. Lave les pommes de terre grenailles (tu peux les laisser avec la peau si elles sont propres).
Lancer le bouillon : Dans une grande marmite, mets le bœuf, l’oignon, l’ail, les carottes, le sel et le poivre. Verse 2 L d’eau. Porte à ébullition.
Écumer : Dès que ça bout, retire la mousse en surface avec une écumoire (bouillon plus clair et plus propre). Baisse ensuite sur petit frémissement.
Mijoter la viande : Couvre à moitié et laisse cuire 1 h 30 à feu doux. La viande doit devenir tendre.
Préparer la pâte à farz : Dans un saladier, mélange 
farine de sarrasin + farine de blé + sel. Ajoute 
l’œuf, puis verse 
le lait petit à petit en fouettant. Tu obtiens une pâte épaisse, lisse, un peu collante.
Mettre le farz en pochon : Verse la pâte dans un torchon propre (ou une grande étamine), forme une boule et noue bien.
Laisse un peu d’espace : la pâte gonfle légèrement.
Ajouter saucisse & pommes de terre : Au bout d’1 h 30, plonge le pochon de farz dans le bouillon. Ajoute les pommes de terre et la saucisse fumée. Laisse frémir 45 min.
Faire le “farz émietté” : Sors le pochon, ouvre-le, et émiette le farz dans un plat. Fais fondre le beurre dans une poêle, ajoute le farz émietté et fais revenir 5 à 8 min en remuant : il devient granuleux et plus gourmand.
Découper les viandes : Coupe la saucisse en rondelles/segments. Tranche le bœuf en gros morceaux.
Assembler : Dans des bols, répartis pommes de terre, carottes, bœuf, saucisse. Ajoute une belle portion de farz émietté. 
Finir : Parsème de persil haché et verse un peu de bouillon chaud pour garder l’ensemble bien moelleux.
Astuce pour faciliter la recette Sans torchon/pochon ? Fais cuire le farz en ramequin : beurre un ramequin, verse la pâte, couvre d’alu, pose-le dans une casserole d’eau frémissante 45 min, puis émiette et poêle comme indiqué.
Un ingrédient à échanger Saucisse fumée → remplace par lard fumé (250 g) ou andouille (200–250 g) pour une version encore plus “terroir”.
Astuce de cuisson
Cuisson parfaite : garde toujours un petit frémissement (pas de gros bouillon) : la viande reste tendre, la saucisse n’éclate pas, et le farz ne se délite pas.
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