Préparer la pâte levée
Dans un saladier, mélange farine + sel. Ajoute la levure (sans la mettre directement sur le sel). Verse l’eau tiède et mélange jusqu’à former une pâte.
Pétrir
Pétris 8 min : la pâte doit devenir souple et élastique. Forme une boule.
Faire lever
Couvre et laisse lever 45 min à 1 h dans un endroit tiède : la pâte doit gonfler.
Préparer le beurre
Sors le beurre demi-sel 10 min avant : il doit être malléable (ni dur, ni fondu). Beurre généreusement le moule avec 15 g.
Abaisser et sucrer
Dégaze la pâte, puis étale-la en rectangle sur plan légèrement fariné. Saupoudre la moitié du sucre sur la pâte.
Ajouter le beurre
Répartis le beurre en fines lamelles sur toute la surface, puis ajoute le reste du sucre par-dessus.
Plier et tourner
Plie la pâte en 3 (comme une lettre). Tourne d’un quart de tour, puis étale doucement en rectangle sans déchirer.
Refaire un pliage
Replie encore en 3. Mets au frigo 30 min (ça aide à garder le feuilletage et éviter que le beurre s’échappe).
Mettre en forme
Étale en un carré d’environ 20 cm, puis plie les coins vers le centre pour former une “enveloppe”. Retourne et place dans le moule.
Repos rapide
Laisse reposer 20 min à température ambiante (le temps de préchauffer). 
Cuire
Préchauffe le four à 190°C. Enfourne 30 à 35 min : le dessus doit être bien doré et caramélisé. 
Démouler au bon moment
Démoule tout de suite en retournant sur une assiette (sinon le caramel fige et colle au moule). Laisse tiédir avant de couper.
Astuce pour faciliter la recette 
Si le beurre commence à fuir pendant l’étalage, stoppe tout et mets la pâte 10 min au frigo, puis reprends.
Un ingrédient à échanger Sucre blanc → remplace par sucre roux (même quantité) pour un caramel plus parfumé.
Astuce de cuisson Pose le moule sur une plaque (au cas où ça coule) et surveille les 5 dernières minutes : la caramélisation peut aller très vite.
ADVERTISEMENT
