Vous aurez besoin de :
2 livres de cuisses de poulet avec os et peau
Pourquoi ? Les cuisses de poulet sont faciles à cuisiner, savoureuses et restent tendres même après une longue cuisson. L’os et la peau apportent une profondeur incroyable à la sauce. (Pour une version plus légère, utilisez des cuisses désossées et sans peau, mais réduisez le temps de cuisson d’une heure.)
1 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
Pourquoi ? C’est notre base salée et umami. Utiliser une faible teneur en sodium vous permet de contrôler le goût final.
1/2 tasse de cassonade tassée
Pourquoi ? Parce qu’il équilibre le goût salé, crée ce glaçage collant caractéristique et favorise une belle caramélisation.
3 gousses d’ail hachées (ou 1 ½ c. à thé de poudre d’ail)
Pourquoi ? Pour son arôme indispensable qui constitue une base savoureuse. Frais, c’est l’idéal, mais en poudre, ça dépanne.
Voilà ! Vous avez le trio gagnant des saveurs — salé, sucré, umami — et la protéine idéale. Maintenant, place à la magie !
Le processus sans effort en deux étapes
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Si vous savez fouetter et appuyer sur un bouton, vous pouvez le faire.
Étape 1 : Préparation en 60 secondes.
Dans votre mijoteuse, fouettez la sauce soja, la cassonade et l’ail haché jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous. Le mélange aura l’aspect d’une saumure foncée et parfumée. Placez les cuisses de poulet directement dans ce mélange, côté peau vers le haut. N’ajoutez pas de liquide. Le poulet libérera son propre jus pendant la cuisson, créant ainsi la quantité parfaite de sauce.
Étape 2 : Patience.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 7 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures . Le poulet est cuit lorsqu’il est si tendre qu’il se détache facilement de l’os.
Étape 3 : La finition glorieuse (le seul « travail » nécessaire)
Voici le secret du chef pour obtenir cette finition teriyaki authentique et brillante :
Transférez délicatement le poulet cuit dans une assiette.
Versez tout le délicieux jus de cuisson de la mijoteuse dans une casserole moyenne. Écumez la surface pour retirer l’excédent de graisse à l’aide d’une cuillère.
Porter le liquide à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement. Laisser cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes , jusqu’à ce que le liquide réduise d’environ un tiers et devienne un glaçage épais et sirupeux qui nappe le dos d’une cuillère.
Pendant que la sauce réduit, vous pouvez faire croustiller la peau du poulet (facultatif, mais fortement recommandé !). Placez les cuisses, côté peau vers le bas, dans une poêle antiadhésive bien chaude et sèche pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Badigeonnez généreusement le poulet avec la réduction de glaçage juste avant de servir.
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