Lave soigneusement les pommes pour enlever toute cire.
Essuie-les parfaitement (très important pour que le caramel accroche).
Retire les queues.
Pique chaque pomme avec un bâton en bois.
Astuce ancienne : si les pommes sont bien sèches, le caramel adhère mieux et brille davantage.
Étape 2 : Préparer le caramel
Dans une casserole, verse le sucre, l’eau et le glucose.
Fais chauffer à feu moyen sans remuer.
Laisse cuire jusqu’à obtenir un caramel (environ 150°C si tu as un thermomètre).
Ajoute le colorant rouge hors du feu. Le sucre doit devenir bien transparent et légèrement ambré.
Étape 3 : Enrober les pommes
Incline la casserole.
Trempe chaque pomme dans le caramel.
Tourne-la lentement pour bien l’enrober.
Égoutte légèrement.
Étape 4 : Laisser durcir
Pose les pommes sur du papier cuisson.
Laisse refroidir à température ambiante.
Le caramel va durcir et devenir brillant et croquant.
Conseils de tradition
Ne remue jamais le caramel pendant la cuisson, sinon il peut cristalliser.
Travaille rapidement : le caramel durcit vite.
Tu peux ajouter une pointe de vinaigre ou de citron pour éviter la recristallisation.
Résultat
Une coque brillante, rouge et croquante… et une pomme fondante à l’intérieur, comme sur ton image — exactement le goût des fêtes d’enfance
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