1. Préparer les poireaux
Couper les racines et la partie verte trop dure des poireaux.
Les fendre en deux dans la longueur et bien les rincer pour retirer la terre.
Les couper ensuite en petits tronçons.
2. Faire revenir le poulet
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre.
Déposer les filets de poulet.
Les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
Les retirer de la poêle et les réserver dans une assiette.
3. Cuire les poireaux
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote finement hachée pendant 2 minutes.
Ajouter les poireaux.
Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter encore 5 minutes.
4. Préparer la sauce
Ajouter la crème fraîche aux poireaux.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de thym si désiré.
Remettre les filets de poulet dans la poêle.
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour que le poulet s’imprègne bien de la sauce.
5. Préparer la purée maison
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
Égoutter puis écraser les pommes de terre au presse-purée.
Ajouter le beurre puis le lait chaud progressivement.
Saler et ajouter une pincée de muscade.
6. Dressage
Servir les filets de poulet nappés de crème de poireaux bien onctueuse, accompagnés d’une purée maison bien chaude.
Astuce de cuisine traditionnelle :
Ajoute une petite noisette de beurre dans la sauce juste avant de servir pour la rendre encore plus veloutée et savoureuse.
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