1. Cuisson du rôti
Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Salez et poivrez la viande sur toutes les faces.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre.
Faites dorer le rôti sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes pour bien colorer la viande.
2. Préparer la sauce aux échalotes
Épluchez et émincez finement les échalotes.
Ajoutez-les dans la cocotte autour du rôti.
Laissez-les fondre doucement 3 à 4 minutes.
Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes en retournant le rôti à mi-cuisson.
3. Finaliser la sauce
Retirez le rôti et gardez-le au chaud.
Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte.
Mélangez bien et laissez épaissir la sauce 3 à 5 minutes à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Préparer la purée maison
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée 20 minutes.
Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée.
Ajoutez le beurre puis le lait chaud petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Salez et poivrez selon votre goût.
5. Dressage
Coupez le rôti en belles tranches.
Disposez-les dans l’assiette avec une généreuse cuillerée de purée.
Nappez la viande de sauce aux échalotes bien chaude.
Astuce traditionnelle :
Ajoutez une petite pincée de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour lui donner encore plus de caractère.
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