Cette aubergine au four avec œufs et fromage est un plat savoureux et riche en protéines, idéal pour un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner léger, rapide et facile. L’association d’aubergines tendres, de légumes frais, d’une sauce tomate savoureuse et d’œufs parfaitement cuits saura vous combler.
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 45 minutes Portions : 2-3 personnes
2 aubergines
1 poivron (n’importe quelle couleur)
10-12 tomates cerises
3 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
4 œufs
100 g (4 oz) de fromage râpé (mozzarella, cheddar ou un mélange)
Sel
Poivre noir
Origan
Huile d’olive
Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Préparez les aubergines : Lavez et coupez les aubergines en rondelles ou en dés d’environ 1,25 cm d’épaisseur. Badigeonnez légèrement les tranches d’aubergine d’ huile d’olive , puis assaisonnez de sel et de poivre.
Cuisson des aubergines : Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque de cuisson en une seule couche. Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement ramollies.
Faire revenir les légumes : Pendant la cuisson des aubergines, faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le poivron haché et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporer l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute.
Laisser mijoter la sauce : ajouter les tomates cerises et le concentré de tomates dans la poêle. Assaisonner de sel, de poivre et d’origan. Laisser mijoter 5 à 7 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
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