Mascarpone Kuching

Préparez la base :
Hachez finement les biscuits dans un mélangeur ou avec un rouleau à pâtisserie.
Ajoutez le beurre fondu aux biscuits émiettés et mélangez bien.
Répartissez uniformément le mélange de biscuits dans un moule à charnière (environ 24 cm de diamètre) et appuyez légèrement pour obtenir une base ferme.
Faites cuire la base dans un four préchauffé à 180°C (chaleur voûte/sole) pendant environ 10 minutes.
Préparation de la garniture :
Dans un grand bol, battre le mascarpone, le fromage à la crème, le sucre, l’extrait de vanille et le jus de citron jusqu’à consistance lisse.
Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
Ajouter la crème et pétrir le mélange jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Si vous le souhaitez, ajoutez de la fécule de maïs pour rendre le mélange un peu plus ferme.
Préparation du cheesecake :
Étalez uniformément la garniture sur le fond précuit dans le moule à charnière.
Faites cuire le cheesecake dans un four préchauffé à 160°C (chaleur voûte/sole) pendant environ 50-60 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme au milieu mais encore légèrement feuilleté. La surface doit être dorée.
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Portion :
Avant de servir, ajoutez des baies fraîches, de la compote de fruits ou des chocolats au choix