Ingrédients:
400–500 g de spaghetti
400 g de blancs de poulet (environ 2 poitrines), coupés en morceaux
4–6 gousses d’ail, hachées finement
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de beurre non salé
250 ml de crème liquide entière (crème épaisse recommandée pour une sauce plus riche)
125 ml de bouillon de poulet (ou vin blanc sec dilué, tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, pour une saveur plus complexe)
100 g de parmesan râpé finement, de préférence du Parmigiano Reggiano
Sel de mer fin, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Herbes italiennes séchées (un mélange d’origan, de basilic, de romarin et de thym), au goût
Persil frais, ciselé finement, pour garnir
Préparation:
Step 1: Préparation des ingrédients : Commencez par hacher finement l’ail. Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille uniforme (environ 2-3 cm) pour assurer une cuisson homogène. Râpez le parmesan frais. Ciselez le persil frais et réservez-le pour la garniture finale. Mesurez tous les autres ingrédients et disposez-les à portée de main.
Step 2: Cuisson des pâtes : Dans une grande marmite, portez une grande quantité d’eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce qu’ils soient “al dente” – c’est-à-dire, fermes sous la dent. Il est important de ne pas trop cuire les pâtes, car elles continueront à cuire légèrement dans la sauce. Avant d’égoutter les pâtes, prélevez environ ½ tasse d’eau de cuisson et réservez-la. Cette eau riche en amidon aidera à lier la sauce et à lui donner une consistance soyeuse.
Step 3: Cuisson du poulet : Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et un peu d’herbes italiennes séchées. Ajoutez le poulet dans la poêle chaude et faites-le cuire pendant 6 à 8 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Le poulet doit atteindre une température interne de 74°C (165°F). Une fois cuit, retirez le poulet de la poêle et réservez-le.
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