Préparer les frites maison 🍟
Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets réguliers. Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon puis séchez-les bien avec un torchon propre.
Première cuisson des frites 🍳
Chauffez de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Plongez les bâtonnets de pommes de terre et laissez cuire 5 à 6 min sans coloration. Égouttez-les et réservez.
Seconde cuisson des frites 🔥
Montez la température de l’huile à 180°C et plongez à nouveau les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les puis mélangez-les avec le beurre fondu, l’ail et le persil haché.
Cuisson du steak 🥩
Sortez la viande 15 min avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Salez et poivrez chaque face. Faites chauffer une poêle en fonte ou un grill bien chaud, ajoutez un filet d’huile et faites cuire les steaks selon votre goût :
Bleu : 1 min de chaque côté
Saignant : 2 min de chaque côté
À point : 3 min de chaque côté
Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour nourrir la viande et la rendre encore plus savoureuse.
Dressage 🍽
Disposez le steak dans l’assiette, accompagnez généreusement de frites persillées. Ajoutez éventuellement une petite salade verte pour la fraîcheur.
🌟 Astuce pour faciliter la recette
Préparez vos frites en avance : vous pouvez réaliser la première cuisson quelques heures avant et faire la deuxième cuisson juste avant de servir.
🔄 Ingrédient à échanger
Variez les plaisirs : essayez des frites de patates douces 🍠 pour une touche sucrée-salée.
🍲 Astuce de cuisson
Laissez reposer la viande 2 minutes sous une feuille de papier aluminium après cuisson : cela permet aux jus de bien se répartir et rend le steak plus tendre.
