Recette de Tiramisu traditionnel italien au mascarpone et café
Le Tiramisu est un pilier emblématique de la cuisine italienne. C’est un dessert riche et crémeux, apprécié dans le monde entier pour sa texture aérienne, ses saveurs contrastées entre le café fort, le cacao amer et la douceur du mascarpone. Facile à préparer et sans cuisson, il est souvent servi lors des repas de fêtes ou en fin de repas familial.
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Bien que ses origines exactes fassent débat entre plusieurs régions italiennes comme le Piémont, le Frioul-Vénétie Julienne et la Vénétie, une chose est certaine : la popularité du tiramisu ne faiblit pas. De nombreuses variantes existent aujourd’hui, mais cette recette vous propose la version classique, celle qui a conquis les cœurs et les papilles à travers le monde.
Personnes : 6
Temps total : 3h 30min (avec repos)
Temps de cuisson : 0 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
4 œufs
100 g de sucre semoule
500 g de mascarpone
300 g de biscuits Savoiardi (ou boudoirs)
q.b. café fort non sucré (environ 300 ml)
q.b. cacao amer en poudre
Méthode de préparation – Tiramisu classique
1Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire, mousseuse et homogène.
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2Ajoutez le mascarpone (à température ambiante) au mélange jaunes-sucre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
3Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
4Versez une couche de crème dans le fond d’un plat rectangulaire (ou carré d’environ 20×20 cm).
Trempez rapidement les biscuits dans le café froid, puis disposez-les côte à côte sur la crème.
5Recouvrez d’une nouvelle couche de crème.
Répétez l’opération pour faire un second étage.
6Lissez la surface avec une spatule, couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).
7Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer à l’aide d’un tamis fin.
Quelques conseils pour réussir le tiramisu
Ne trempez pas trop les biscuits dans le café pour éviter qu’ils deviennent trop mous.
Utilisez des œufs très frais et conservez le tiramisu au réfrigérateur.
Le repos est essentiel : le tiramisu gagne en saveurs s’il repose plusieurs heures, voire toute une nuit.
Variantes du tiramisu
Ce dessert se décline à l’infini :
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