Aligot de l’Aubrac

Ajout de la tome :
Coupez la tome fraîche de l’Aubrac en lamelles fines.
Remettez la purée sur feu doux et ajoutez la tome à la purée, en mélangeant vivement avec une spatule ou une cuillère en bois.
Étirez et filez l’aligot :
Continuez de remuer vigoureusement sur feu doux, en étirant la purée jusqu’à ce que la tome fonde complètement et que l’aligot devienne élastique et filant.
L’aligot doit être lisse, onctueux, et former des fils quand vous le soulevez à l’aide de votre spatule ou fourchette.
Service :
Servez l’aligot immédiatement bien chaud, idéalement avec une viande grillée ou des saucisses.
Bon appétit !