Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 2 h 30
📝 Ingrédients
800 g de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte) en cubes
3 oignons émincés
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile neutre
2 c. à soupe de farine
50 cl de bière brune (belge de préférence)
2 c. à soupe de cassonade brune
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 tranches de pain d’épices
2 c. à soupe de moutarde forte
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de paprika fumé
½ c. à café de clou de girofle moulu (ou 2 clous entiers à retirer après cuisson)
Sel et poivre du moulin
Persil frais haché (pour la finition)
👩🍳 Préparation étape par étape
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🔪 Préparer la viande et les oignons : Couper le bœuf en cubes et émincer les oignons.
🍳 Saisir la viande : Dans une cocotte, chauffer le beurre et l’huile, puis faire dorer la viande sur toutes ses faces. Réserver.
🧅 Caraméliser les oignons : Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
🌾 Saupoudrer de farine : Ajouter la farine, bien mélanger puis remettre la viande.
🍺 Mouiller à la bière : Verser la bière, ajouter le vinaigre, la cassonade, le laurier, le thym, la cannelle, le paprika et les clous de girofle. Bien mélanger.
🍞 Épaissir avec le pain : Tartiner les tranches de pain d’épices avec la moutarde et les déposer sur le dessus. Elles vont fondre et lier la sauce.
🔥 Cuisson lente : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
🌿 Finaliser : Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil frais et servir avec des frites ou du riz.
💡 Astuce pour faciliter la recette
👉 Préparez vos épices à l’avance dans un petit bol pour gagner du temps au moment de les incorporer dans la cocotte.
🔄 Ingrédient à échanger
➡️ Remplacez la cannelle par de la muscade râpée pour une saveur plus douce.
🔥 Astuce de cuisson
👉 Pour intensifier les saveurs, laissez reposer la carbonade une nuit au réfrigérateur puis réchauffez-la doucement le lendemain : les épices auront diffusé pleinement.
