Cassoulet Fermier au Confit de Canard et Saucisses de Toulouse

  Préparez les ingrédients
Épluchez les oignons, l’ail et les carottes. Émincez les oignons, hachez l’ail et coupez les carottes en petits dés. Égouttez les haricots blancs s’ils sont déjà cuits.
  Faites revenir les lardons
Dans une grande cocotte, faites cuire les lardons pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Retirez-les et réservez.
  Saisissez les saucisses
Dans la même cocotte, faites dorer les saucisses de Toulouse sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Réservez-les avec les lardons.
  Préparez la base aromatique
Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte. Faites-les revenir 5 minutes puis ajoutez l’ail et le concentré de tomate. Mélangez pendant 1 minute.
  Assemblez le cassoulet
Ajoutez les haricots blancs, les lardons, le thym et le laurier. Versez le bouillon chaud puis mélangez délicatement.
  Ajoutez les viandes
Déposez les cuisses de confit de canard et les saucisses sur les haricots. Assaisonnez légèrement avec le poivre.
  Laissez mijoter longuement
Couvrez partiellement la cocotte puis laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Les saveurs vont se mélanger et les haricots deviendront fondants.
  Faites légèrement gratiner
Retirez le couvercle durant les 20 dernières minutes de cuisson afin que le dessus se colore légèrement et que le jus réduise.
  Finalisez le plat
Parsemez de persil frais haché puis laissez reposer 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se stabiliser.
Astuce pour faciliter la recette
 Utilisez des haricots blancs déjà cuits pour réduire considérablement le temps de préparation.
Ingrédient à échanger
 Remplacez une partie des saucisses de Toulouse par de la saucisse fumée pour une saveur plus rustique et campagnarde.
Astuce de cuisson
 Plus le cassoulet mijote doucement, meilleur il sera. Une cuisson lente permet aux haricots d’absorber les saveurs du canard, des saucisses et du bouillon.